Muy común en la cocina española: esta verdura se vuelve más nutritiva cuando se congela y es crucial para la salud inmunológica
La espinaca, verdura muy común en la cocina española, ocupa el puesto 45 en términos de nutrición en su estado fresco. Sin embargo, cuando se congela, esta verdura de hoja verde duplica su puntaje nutricional. Además, es un alimento que ayuda al bienestar: favorece a la visión y la salud inmunológica.
Así lo indica una clasificación de la BBC , que recopiló una lista de los alimentos más saludables del mundo, calificándolos del 1 al 100%. La espinaca, un alimento básico para ensaladas rico en magnesio, ácido fólico, vitamina A, betacaroteno y zeazantina, sorprendentemente se beneficia de la congelación. El proceso ayuda a conservar sus nutrientes, por lo que la espinaca congelada supera a su contraparte fresca, según evidencia la lista del medio británico.
Las espinacas congeladas tienen una puntuación nutricional de 64, en comparación con las 59 de las frescas. Están repletas de vitamina K, crucial para la salud de los huesos y la coagulación sanguínea, así como de vitamina A, que favorece la visión y la salud inmunológica, informa Surrey Live.
Ideal para el funcionamiento de los músculos
Además, como reza Gloucestershire Live, las espinacas aportan hierro, esencial para la producción de glóbulos rojos, magnesio, que favorece el funcionamiento de los músculos y los nervios, y calcio, vital para unos huesos fuertes. La razón por la que las espinacas congeladas son más saludables radica en la retención de nutrientes.
La verdura se congela rápidamente después de la cosecha, lo que conserva sus nutrientes, mientras que las espinacas frescas pueden perder nutrientes durante el transporte y el almacenamiento, según reveló un estudio de la Universidad Estatal de Pensilvania. Otro estudio descubrió que las espinacas frescas pierden el 75 % de su vitamina C en una semana.
Cuidado con su consumo en determinados casos
Según señala Farmacia Quintalegre Granada, hay que tener cuidado con su consumo en determinados casos. Su contenido en Histamina puede producir alergias y cefaleas en personas con cierta predisposición y su contenido en ácido oxalico puede provocar la formación de cálculos renales o en la vesícula , tampoco es recomendable en casos de gota, artritis y reuma aunque si las tomamos cocidas este ácido desaparece.
